Operasional dapur komersial modern sangat bergantung pada sistem pembuangan asap (*exhaust*) berkapasitas besar. Namun, banyak pemilik restoran yang mengabaikan fakta bahwa udara yang disedot keluar harus diimbangi dengan pasokan udara bersih dari luar. Tanpa adanya sistem penyeimbang yang tepat, dapur akan mengalami tekanan negatif (*negative pressure*) yang memicu bau masakan masuk ke area dining room, pintu sulit dibuka, hingga staf kelelahan akibat kekurangan oksigen. Pemasangan Fresh Air Balance System adalah solusi rekayasa mekanikal terbaik untuk menjawab permasalahan tersebut.

Ketika motor exhaust blower menyala, cerobong menyedot udara keluar ruangan secara masif. Jika ruangan dapur tertutup rapat dan tidak memiliki jalur suplai udara masuk (*make-up air*), maka tercipta tekanan udara negatif di dalam ruangan. Kondisi ini memaksa udara dari luar tersedot masuk melalui celah-celah pintu atau bahkan menarik kembali bau asap dan sisa pembakaran dari saluran exhaust toilet dan grease trap ke area dapur, membuat lingkungan kerja menjadi tidak higienis dan pengap.